鯖を三枚におろして小骨を抜いておく。ご飯に寿司酢と千切りにした大葉とお好みでごまを混ぜ、冷ましておく。

鯖を皮に焦げ目が多少つくように焼く。身には焦げ目がつかないように焼く。冷ます。

ラップを広げ、皮を下にして鯖を置き、その上に寿司飯を棒状にして置く。

ラップを使って、巻き寿司を作る要領で力を入れながら棒状にまとめる。端のラップは中に折り込んで巻き終える。

冷蔵庫で30分～1時間入れて落ち着かせ、切るときは、包丁を少し濡らしてご飯側から切ると上手に切れます。

最後にもう一度キュキュッと押さえて、器に盛って完成！！