味噌
タッパーでつくりました。
このレシピの生い立ち
・昔ながらの作り方です。子供や夫と冬の伝統行事としてつくてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆洗う。
泡がでます。
サポニンというものがでるからです。 -
- 2
水をボール満タンにいれます。
-
- 3
一晩置いたら水をしっかり吸い込んでます。
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- 4
圧力鍋、②リングで８分加熱。
自然冷却。 -
- 5
指でつぶせるやわらかさ。
-
- 6
バーミックスでつぶして６０度まで、冷めるのを待つ。
-
- 7
麹、塩をかくはんさせる。
-
- 8
すべてをケースで混ぜる。
-
- 9
空気抜きながら入れていく。
最後オーブンペーパーをかけて終了。
３ヶ月後。
いい香りとともに出来上がり。 -
コツ・ポイント
・しっかり豆をやわらかくして、指の腹で柔らかくつぶれるくらいです。
・豆は熱すぎるものを麹に入れると菌が死にます。
６０度とは手でまぜて程よい温度心地いいです。
・出来上がって熟成してくると（シール）が変形するのでその都度空気抜きます。
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