白菜を４等分して天日干しして、甘さを引き出します。

白菜を水洗いしてざっと水切り。一回目の塩を葉っぱ１枚１枚に塗り込みます。側面も忘れずに。

アルコール度数25%以上の焼酎で消毒した容器に互い違いになるように詰め込みます。

白菜の重量の２倍の重石をして３日間水が上がるのを待ちます。重石がなければ、ストックしてある袋入りの砂糖や塩等で代用。

３日後、白菜を取りだし水気を絞ります。２回目の塩を前回同様細かく塗り込みます。

再び、空の容器に小口切りした鷹の爪とハサミで細木りにした昆布と共に２～３日間漬けたら出来上がり。

個人的に、出来上がりはまだ塩気に角があるので、さらに何日経った方が好きです。