イワシは頭と内臓を取り、3等分の筒切りにする。

にんにくは叩き潰して芯を外す。赤とうがらしは種を取り除く。

鍋に○の材料とイワシを入れ、中火にかける。

煮立ったら灰汁を取り除き、●の調味料を入れる。

落し蓋をして弱火で煮る。煮汁が半分くらいになったら完成。