卵をほぐして砂糖を加え、ミキサーで上からたらした生地が滑らかに流れ落ち、さっと消えずに若干跡に残る状態まで泡立てる。

小麦粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーをやや高い位置から空気を含ませるように振るい入れ、ほんの少し粉が残る位までゴムベラで切り混ぜる。※生地を中央付近の底からすくい上げ、表面に向かって返すようにゴムベラを動かすといいです。

溶かしバターを静かに加え、更にゴムベラで切り混ぜる。※ココアは混ざっていても若干色の濃淡ができます。

紙型に7～8分目を目安に流しいれ、180℃のオーブンで約12分焼く。