ぷりっとおいしい♪エビ入りだんごのお椀
一番食品株式会社 @cook_40069256
エビと蓮根を使って椀種を作りました。エビのプリッと感と、レンコンのざっくり食感が口を喜ばせてくれます。だしが活きます。
このレシピの生い立ち
すまし椀は、和食では高級な料理の一つです。懐石では、一番のごちそうです。蓮根を薄く輪切りにして、団子を緩めにし大福のように蓮根にのせ、蒸します。蒸し上がりを椀に入れ、吸い物用に仕立てた汁を張り、柚子皮を吸い口にすると高級感が増します。
ぷりっとおいしい♪エビ入りだんごのお椀
エビと蓮根を使って椀種を作りました。エビのプリッと感と、レンコンのざっくり食感が口を喜ばせてくれます。だしが活きます。
このレシピの生い立ち
すまし椀は、和食では高級な料理の一つです。懐石では、一番のごちそうです。蓮根を薄く輪切りにして、団子を緩めにし大福のように蓮根にのせ、蒸します。蒸し上がりを椀に入れ、吸い物用に仕立てた汁を張り、柚子皮を吸い口にすると高級感が増します。
アプリでひらく作り方
- 1
れんこんは皮をむき、すりおろして、水気を固くしぼる。えびは殻をむいて背わたを取り、細かく刻んでたたく。
- 2
長ねぎ(青い部分)、生姜はみじん切りにする。長ねぎ(白い部分)を白髪ねぎにする。
- 3
①に、刻んだ長ねぎ、生姜、塩、酒を合わせ、粘りが出るまでこねる。片栗粉を加えてよく混ぜ、一口大の団子にする。
- 4
鍋にきわみ白だしと水を煮立たせ、③を入れ、弱めの中火で7～8分煮込む。最後に白髪ねぎをのせる。
コツ・ポイント
エビは、刻んだ後たたき潰してしまわずに粒が残る位が美味しいです。蓮根は、すりおろしていくとかけらが出ますが、それも食感がいいのでアバウトでOKです。③の工程は、しっかり粘りが出てまとまるまでこねてください。こねが足りないと濁りがでます。
つくれぽ
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