ボウルに粉類、塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れ軽く混ぜる。

　（冬場は３０度程度に温めた）牛乳を加え、まとまるまでこねる。

　台の上に出し、表面が滑らかになるまでこねたら、５等分にする。

　簡単に丸めて、乾燥に気を付けて30度で30分一次発酵。

　お好みで二次発酵させる。

　フライパンにたっぷりの湯を沸かし、小さな泡がふつふつとしてきたら、それを保つようにして、砂糖を加えて混ぜる。

　ベーグル生地を片面30秒ずつゆで、水気を切って、天板に並べ、200度で15分焼く。