いわしはうろこを取って頭を落とし、ワタを取る。分量外の塩水で洗ってから手開きにしておく。
腹側の小骨があれば削ぎ落としておく。背・尾びれも落とす。
両面にクレージーソルトをかけ2～3分後、余分な水分を拭き取っておく。

耐熱皿に分量外のバターを薄く塗る。
いわしの皮面を上にして並べる（少し重なっても大丈夫）。

いわしの上にマヨネーズをかける。多めにかけたほうがおいしいと思います。

パン粉と粉チーズを良く混ぜ合わせ、マヨネーズのうえにまんべんなくかける。

オーブンで200℃20分間ほど焼く。
パン粉が色好く焼けるよう調節してください。