小ぶりの鍋に、エノキと酒を入れ、蓋をして中火にかける。
沸騰したら、弱火にしてエノキがしんなりするまで煮る。

醤油を入れて、蓋をしないで1分ほど煮る。

酢をひとたらしして、火を消し、鰹節を加え混ぜる。

冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫へ。一週間ほどもちます。

アレンジで…
生姜（微塵切り、細切りでも）or一味唐辛子を加えても美味しいですよ。