にんじんは細めの千切りに。
白菜は縦に2等分か3等分してから千切りに。
水菜はにんじんの長さに合わせて切る。

鍋にお湯を沸かして、にんじん→白菜の白い部分→白菜の葉と水菜の茎、えのきの順に入れて茹でる。

歯ごたえが残る程度に柔らかくなったら火を止めて、水菜の葉を入れてすぐにお湯を切る。

水で冷やして、野菜をぎゅっと絞る。

ボウルにほぐしながら入れて、塩昆布と和える。

味を見ながら白だしを加えて完成。