焼きそばの麺は、テフロン加工のフライパンにほぐし入れ、ふたをして弱めの火でゆっくり焼く。時々上下を返す。かりっとして、中まで熱くなるように。鉄のフライパンの場合は、油を薄く引いてから。

麺を焼いている間に、あんを準備する。新しょうがは繊維に沿って、長めの千切りに。ターサイはざく切りにしておく。なべに油を熱し、しょうがをさっと炒めたら、ターサイも入れ、油が回るまで強火で炒める。

湯か水を４００ｃｃ注ぎ、強火にして煮立ったら、スープの素を入れ、ほたてを加えて温まるまで煮る。塩、こしょうで味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、しばらくふつふつ煮る。皿に焼きそばを盛り、あんをかける。