ヨーグルトは一晩水切りしておく。（半量くらいになる。）
牛乳にインスタントコーヒーを入れ、レンジで加熱して溶かす。
米粉とコーンスターチはあわせてふるっておく。

ボウルに卵を割りいれ、砂糖を加えてもったりするくらい泡立てる。

２に粉類を入れ下からさっくり混ぜる。溶かしたコーヒーも入れ、混ぜ合わせる。

クッキングシートをしいて天板に生地を流し、厚さが均一になるようにのばす。
底を何回かとんとんとたたいて空気をぬく。１８０℃のオーブンで１０分焼く。

焼きあがったらクッキングシートをひっくりかえし、生地を冷ます。

冷ましている間にクリームを作る。
生クリームを７分立てにし、水きりヨーグルトと砂糖を加えて混ぜ合わせる。

生地が冷めたらクリームをぬり、くるくる巻いてしばらく置き、なじませる。