軽く洗って半日ほど水に浸しておいた小豆をかぶるくらいの水と鍋に入れ強火で沸騰させ火を止めて４～５分蒸らします。

差し水を１００ｃｃほどして水を捨てます。また同じようにかぶるくらいの水を入れて沸騰させ蒸らす作業をあと２回繰り返します。（手順１～２）差し水をして温度を下げることで小豆にシワがよりません。

次にタップリの水を入れて火にかけ、沸騰後に火を弱めてコトコトとアクを時々取りながらゆっくりと煮ます。ふっくらと柔らかく煮えたら茹で汁を切ります。（私は１時間くらい煮ましたが、小豆の品質や火加減でも時間はかわります）

水を切った小豆に砂糖を二回に分けていれます。木ベラで優しく混ぜてなじませてください。このまま一晩（半日）寝かせて冷まします。分量のもち米と白米も前の晩から水にひたしておきましょう。

写真は一晩寝かせた小豆です。沸騰後、中火にし木ベラで底から混ぜながら煮詰めていきます。白米ともち米は、分量外の砂糖（大さじ１）を入れて通常の水加減より１割り増しくらいで炊いておきます。砂糖を入れるともち米が硬くなるのを防ぎます。

小豆がボタッとしてきて、木ベラで鍋の底に線が出来るようになったら火を止めます。まだ、もう少しゆるいと感じるくらいでいいです。冷えると硬くなります。火を通し過ぎるとうまくおはぎに形成できませんので注意を。最後に塩を少量入れて味を調えます。

もち米が炊けたら、すりこぎで荒く潰しておきます。硬いようなら打ち水を軽くしてください。

もち米と小豆を同じくらいの大きさにまとめておきます。私の場合、もち米：４０ｇ+小豆：３５ｇくらいでおはぎ１個を作りました。きなこ味は、もち米：５０ｇ強+小豆１５～２０ｇです。まぁ、お好みで調整してください。

小豆を平たく伸ばし、もち米を包みます。私は、底には小豆を付けていません。きな粉味は、もち米で小豆を包み、表面にタップリのきな粉をまぶします。きな粉には、砂糖と少量の塩で味をつけてくださいね。