秋のレモン風味の秋刀魚パスタ
秋刀魚って知らなかったのですが胃袋がないお魚なので頭以外骨もはらわたも含め丸ごと1匹食べられます…とは言え青魚いかんせん骨の多い魚ですので食べるとき注意して頂きますレモンの酸味と苦味が爽やかです…
秋のレモン風味の秋刀魚パスタ
秋刀魚って知らなかったのですが胃袋がないお魚なので頭以外骨もはらわたも含め丸ごと1匹食べられます…とは言え青魚いかんせん骨の多い魚ですので食べるとき注意して頂きますレモンの酸味と苦味が爽やかです…
アプリでひらく作り方
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サンマを下すときこのような広告の新聞チラシとビニール手袋があると便利です手とまな板があまり汚れません
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エラか開く辺りから頭を落としますお腹から尾に向け包丁で骨を避けて入れあとは骨を残したまま手開きで1枚にして下ろします
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開いた1枚のサンマの中央の骨を真ん中からアーチ状にツマミ上げ腹骨を外し身は水道水で血合いを軽く洗い流します
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血合いを流したら開いた身の中央から縦に包丁を入れ2枚に下ろし適当な食べやすい大きさにカットします
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直ぐに調理しない場合ラップをかけて冷蔵庫で保管しますあまり格好のよい（笑）下ろし方ではないですが手開きで充分だと思います
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まな板と包丁は洗剤で洗いますがすすぎは必ず水を使って下さいお湯は魚のタンパク成分が固まって汚れが落ちにくくなるからです…
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玉ねぎをくし形切りにします
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にんにくを粗みじんに切り⑦の玉ねぎと一緒に用意しておきます
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レモン1個は1/2に切りくし形切りに半分は皮を剥き皮を千切り実は手頃な大きさにカットし残りは果実の絞り用に使います
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アンチョビフィレが一番いいのですがない場合代用でニシンの切込漬けやイカの塩辛を適量大さじ1の範囲で使います
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レモンピールをミルで挽き粉状にします
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ミニトマトとパセリを用意しますトマトは縦分分パセリは千切ってもみじん切りでもどちらでもよいです
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フライパンにオリーブオイルを敷き⑧のにんにくと玉ねぎを一緒に1分ほど弱火で炒めます
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アンチョビーかイカ塩辛かニシンの切込を加え⑤のサンマも加えます火加減はにんにくが焦げるので弱火で炒めます
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白ワインも加え弱めの中火で3〜4分ほど炒めます
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⑨のレモンを加えくし形のレモンを絞りトマトも加えレモンピールも加え菜箸で回し火を止め具は完成です
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パスタを茹で上げます
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茹で上げたパスタにサンマの具を載せてパセリをあしらって完成です
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塩気が足りないと感じる方は仕上げにお好みでS&Bマジックソルトをかけて頂きます
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コツ・ポイント
コツは殆どないのですが大雑把にソテーしても出来ますがいかんせん骨が多い魚なので食べるとき注意しますアンチョビフィレは少量しか使わないのに高価でしかも余ってしまうのでニシンの切込漬けを使いましたがコレで正解でしたサンマは新鮮なものを選びます…
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