生姜・人参は千切り、唐辛子は種を取って小口切り、玉葱はスライスする。ハタハタはエラとワタを除く。

フライパンで唐辛子・生姜・玉葱・人参を炒めたらだし・醤油を加え一煮立ちさせる。火を弱めて酢を加え、沸騰前に火を止める。

ハタハタをグリルでよく焼く。漬け用器に入れて2を上からかけて、好みでレモン汁・魚醤をふりかけ、落としブタをして2時間くらい漬ける。

カイワレをしいて上から汁ごと盛り付けて出来上がり。