熱いうちに皮をむき、塩、胡椒、酢であえる。冷蔵庫に入れて冷やす。（熱いうちの方が味がなじみやすいのですが、火傷に気をつけてください。）

卵は固ゆでにし、白身と黄身を分ける。みそこし（ザルでもＯＫ）に白身を入れ、すりこぎでつぶす。黄身も同様につぶす。

２の空豆をマヨネーズであえ、器に盛る。上から白身、黄身の順にふりかけて出来上がり。