卵を卵白と卵黄にわける。卵黄にグラニュー糖20ｇを加え、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

オリーブオイルとバニラオイルを加えて混ぜたら、牛乳を加えてさらに混ぜる。ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。

卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、ツノが立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。

できたメレンゲの1/3を「2」に加え、ヘラでしっかりと混ぜる。残り1/3を加えてさらに混ぜたら、残り全部を加えてさっくり丁寧に混ぜる。

天板にシートをひいて生地を流し入れ、10ｃｍ程度の高さから数回落として空気抜きをしたら、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼けたら天板から取り出して粗熱をとる。

粗熱がとれたら表面にラップをして完全に冷ます。 ※粗熱がとれる前にラップをすると湿気でべたついた生地になってしまうので注意！

●の材料でシロップを作る。水を鍋で沸騰させ、砂糖を溶かしたらキルシュワッサーを加えて冷ましておく。

○の生クリームを砂糖を加えて8分立てくらいにしておく。 ※やや固めにしておいた方が切るときにキレイに切れます。

生地が冷めたらラップごと裏返し、シートをはずす。はずしたシートはそのまま元に戻して再度裏返してラップをはずす。

生地の巻き始めを垂直に、巻き終わりを斜めに切り落とす。巻き始めから1.5ｃｍ間隔で包丁で筋目を入れる。巻き終わりに近づくほど筋目の間隔は広げていく。

表面全体にシロップを塗ったら、生クリームを巻き終わり3ｃｍ程度残して表面全体に塗る。巻き初めを厚めに、巻き終わりを薄めに塗っておく。

手前から芯を作るような感じで巻いていき、巻き終わったらシートごとラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やしたら完成。