鍋に鶏ガラスープ・出汁昆布を加え、火にかける。

沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止めて鰹節を加え、2分程放置する。

2を濾して取り置く。

鍋にオリーブオイルを熱して、ニンニク・アンチョビ・オレガノ・輪切り唐辛子・を弱火で炒める。

香りがたったら、白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。

3を加え、一煮立ちさせ、白醤油で風味付けをし、塩・胡椒で味を整える。

テフロン加工のフライパンにパンチェッタを加え、油を拭き取りながら、カリカリに炒め取り置く。

7のフライパンの油を拭き取り、中火でバターを加え、茶色に色付くまで加熱する。

火を止めて、レモン汁・ネギ・エシャロット・バジルを加え、混ぜ合わせ、胡麻油で香り付けをする。

茹でたパスタを深皿に盛り付け、温めた6のスープを注ぐ。

9をのせ、取り置いたパンチェッタ・黒胡椒を散らして完成。