乾麺を茹でます。なすはたてに二つに切り、細かく包丁目を入れてから更に二つに切り水に晒します。

そばつゆを煮立て、蕎麦の茹で上がり２分前になすを入れます。冷蔵庫の冷たいにしんを1分間チンして温めておく。

蕎麦が程よく茹で上がったら、流水で洗い器に入れ、にしんと、なすを美味しそうに盛り、そばつゆをはって薬味を添えていただきます。