茄子は乱切りにする。豚肉は適当な大きさに切っておく。人参とピーマンは千切りにする。

鍋に生姜と豚肉を入れ、色がかわるまで炒め、茄子を入れて炒める。

ひたひたになる位の水を入れ、沸騰したら人参とめんつゆを入れて煮る。

茄子がやわらかくなってきたら、ピーマンを入れ、片栗粉でとろみをつけて完成。