野菜は全部みじん切りにする。
豆腐はしっかり水切りをしておく（アメリカの豆腐の場合は、そのまま使ってください）。

大豆の水煮をボールの中でスプーンの裏側を使ってつぶす。

みじん切りにした野菜を２に混ぜる。

豆腐を崩しながら加えて手でよくこねる。

水分が足りなかったら卵を加える。水分が多すぎたら薄力粉を加えて硬さを調節する。

塩とこしょうで味を調える。下味として、和風にしたければ少量の味噌、オーソドックスにはコンソメをほんの少量加えておく。

ベジバーガー：つくねをよく焼き、マヨネーズ、砂糖、醤油をあわせたもので絡め焼き、マスタードを塗ったパンで野菜と共に挟む。