ナスは食べやすい大きさにきります。
火が通りやすいように、斜めに包丁を入れます。

もっと、火が通りやすくする為に、縦にも包丁を入れておきます。

水にさらして、あく抜きをし、ざるにあげて置きます。
更にキッチンペーパーで水気を取っておけば、油が飛び跳ねませんよ。

めんつゆに氷を入れて、キンキンに冷やして置きます。
少し濃い目で大丈夫。
味の調整は、後からしますので…

油で揚げていきます。
皮から上げた方が、色が綺麗です。また少ない油でも、包丁で切り目を入れていれば、ちゃんと揚がります。

揚がったら、直接冷水に入れます。
流水の方が、油が綺麗にとれ、色も綺麗です。
水に入れすぎると色が落ちますので注意して。

最後に、味をみて、薄ければ、めんつゆを足します。
濃すぎた場合は、薄めてください。
最後に、鰹節を乗っけて、出来上がり♪