豆腐の中央を丸くスプーンでくりぬいておく。
きぬさやは熱湯で下茹でし、半分に切っておく。

鍋に豆腐を並べて、ひたひたにかぶるくらいのだし汁を注ぎ、Aを加える。
煮立ったら、弱火で１０分ほど煮る。

豆腐のくりぬいた穴の部分に卵黄を落とし、半熟になるように火を通したら、器に盛り付けておく。

③の煮汁2/3カップを漉し、鍋に入れ、Bを加えて煮立てる。
片栗粉を倍量の水で溶き、とろみをつけ豆腐にかければ出来上がり