ゴーヤを縦半分に切り、ティースプーンを使い、丁寧にわたを取り除く。わたを丁寧に取る事で苦みが減り食べやすくなります。

ゴーヤを2～3ｍｍの厚さに切る。

酒、酢、きび糖、しょうゆを鍋で煮立て、2.のゴーヤと種をとったとうがらしを入れ、中火。箸で混ぜ、煮汁とゴーヤをなじませる

煮汁が再び沸騰してから、１分くらい煮て、火を止める。