鶏モモにフォークを使い、味がしみやすいよう何箇所か刺す。

鶏モモを切ります。
揚げ物初心者であればあまり大きく切らない方がベター。
ジップロックに入れます。

ニンニク、しょうがをすりおろしジップロックに入れ、醤油、みりん、酢も入れ、よく揉み込み冷蔵庫で１日程度寝かします。

ジップロックのまま小麦粉を加え、よく揉みます。

油にラードを加えます。160℃程度で2分ほど（鶏肉の切ったサイズで変わります。小さければ火が通りやすいので短め）

一度油からだして5分程度おきます。余熱で芯まで熱が通り、ジューシーでいて、余計な時間油に入れておく必要が無くなります。

再度180℃程度の温度でサッと揚げて完成。