鮭の皮と骨を取り除き、一口大に切って、小麦粉を軽くまぶす

にんにくを包丁の腹で潰して、唐辛子をみじん切りにする

フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを香りが出るまで炒めたら、取り出す

鮭を焼き、中まで火が通ったら、ワインをふりかけ、バターをいれて、からめる

鮭を取り出し、フライパンに酢、とうがらし、砂糖、レモン汁をひと煮立ちさせ、火を止める

フライパンに鮭を戻して、からませて、出来上がり