鯖は表面に軽く塩こしょうを振ります。できたらそのまま10分くらいおいておくと、身が締まり生臭みも抜けます。

ビニール袋に薄力粉とカレー粉を一緒に入れたら、袋の口を閉じて振り混ぜます。

その中に表面の水気を拭いた鯖を一切れ入れます。袋の口を閉じ、しゃかしゃか振って衣を付けます。4枚同様に衣を付けます。

フライパンを強火にかけサラダ油を熱したら、③の鯖の余分な衣をはたいて、皮の方から焼きます。

皮に焼き色が付いたらひっくり返して、中火に落とし、ふたをして5分、中まで火が通れば完成です。