卵黄と卵白に分けて卵白は使うまで冷蔵庫へ。
粉はふるっておく。
牛乳を温めておく。
オーブンを２００度に余熱。

ボウルを湯煎にかけ、卵黄に分量の砂糖の半分を入れＨＭで色がワントーン白くもったりするまで攪拌する。
（目安：２分位）

サラダ油をいっきに入れ、ＨＭでかき混ぜる。
（目安：１分位）

温めておいた牛乳をいっきに入れ、泡立て器で軽くかき混ぜる。
（目安：５秒位）

ふるっておいた米粉をいっきに入れ、泡立て器でしっかりとかき混ぜる。
（目安：１分位）

冷やしておいた卵白に塩を入れＨＭで泡立て、泡のキメが整ったら砂糖の残り半分をいっきに入れ泡立てる。
（目安：３分位）

【重要ポイント】
ツノがピンと立つようになってからもまだしばらく泡立て、ピークの手前までしっかりと泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲを３分の１入れ、泡立て器でかき混ぜる。
底から一周して最後は真ん中で返すようにするといい。

またメレンゲを３分の１入れ、泡立て器で同じようにかき混ぜる。

残り３分の１のメレンゲを入れ、泡立て器で同じようにかき混ぜる。

【重要ポイント】
メレンゲの固まりと卵黄のムラが完全になくなるように。
少々泡が潰れる事より重要です。

型に流し入れ、竹串で余計な気泡を潰す様にグルグルかき混ぜる。
（１０秒位）

型を持ち上げ、生地が平らになる様に横にユラユラゆする。
（３回位）

型の両端持って真ん中を親指で支えてトントンと落としてしっかりと気泡を抜く。
（３回位）

【重要ポイント】
型に流し入れてからも気泡を退治するのをぬかりなく。

余熱しておいたオーブンで、２００度５分、１８０度２５分で焼く。
（オーブンにより加減）

焼き上がったら、すぐに取り出し、逆さまにして完全に冷ます。
（一晩おくと安心）

外周→内周→底の順に型からはがす。