かぶは、茎ギリギリの所で切り、葉も適当に切ります。茎の間の土をよく落とすように、水洗いします。

十字の切れ目の変わりに、米字の切れ目を入れました。
水分をよく拭いて、ぬか床に漬けて放置。

今回は20時間漬けました。ぬか床から出して、水洗いをしてお皿に盛って完成。