①鶏肉は熱湯に通して醤油で下味を付ける、豆腐は水切りして４等分にする。椎茸は石づきを取りそのまま使う。銀杏鬼皮をむく。

②熱湯に入れて茹でお玉でコロコロ渋皮をむく、絹さやは筋を取る、柚の皮を刻んで置きます。③予めだし汁を作り冷ましておく。

④卵を割りほぐして○だし汁、酒、味醂、醤油、塩をひとつまみ入れ良く混ぜて味を見て調節してください。

⑤器に肉、銀杏、豆腐、椎茸、の順に入れ卵液を入れ、絹さやをのせ蓋をします。予め蒸し器を沸騰させ、中火で１０分程蒸す。