パティシエに習うキャラメルフィグパウンド
愛媛・松山で大人気のケーキ屋さん、La Branche de la Haieオーナー宮崎シェフ特製のパウンドレシピです♪
このレシピの生い立ち
愛媛・松山で大人気のケーキ屋さん、La Branche de la Haieオーナー宮崎シェフ特製のパウンドレシピです♪
特別にアロマーデ・クレアとロッテガロンヌのセミドライフィグ、スリムパウンド型を使用していただきました！
パティシエに習うキャラメルフィグパウンド
愛媛・松山で大人気のケーキ屋さん、La Branche de la Haieオーナー宮崎シェフ特製のパウンドレシピです♪
このレシピの生い立ち
愛媛・松山で大人気のケーキ屋さん、La Branche de la Haieオーナー宮崎シェフ特製のパウンドレシピです♪
特別にアロマーデ・クレアとロッテガロンヌのセミドライフィグ、スリムパウンド型を使用していただきました！
作り方
- 1
【Ｄ】のフィグとグランマルニエを絡めます。
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- 2
キャラメルを作ります。【Ａ】のグラニュー糖をキャラメル色まで焦がします。
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- 3
☆グラニュー糖は溶けるまでゆすったりヘラでさわったりしないこと！
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- 4
キャラメルが沸いて湯気が出た瞬間に生クリームを加えます。☆生クリームを入れた後にダマができた場合は再加熱すればOKです！
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- 5
すぐに鍋を水にあて、粗熱を取ります。（38℃くらいまで冷やします）
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- 6
粗熱が取れたキャラメルにポマード状にしたアロマーデ・クレアを加え混ぜます。
☆キャラメルをボウルに移し変えます！ -
- 7
卵黄を加えます。
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- 8
卵黄をなじませ（乳化）、キャラメルの出来上がり！
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- 9
メレンゲを立てます。卵白のコシを軽く取り、3回にわけて【B】のグラニュー糖を加え10分立てにします。
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- 10
☆メレンゲに加えるグラニュー糖が多すぎると、メレンゲがダレます。このレシピはグラニュー糖が適量なので大丈夫！
- 11
「8」の中に「9」のメレンゲの半量を加え泡立て器で混ぜ合わせます。
☆メレンゲをつぶさないよう手早く混ぜましょう！ -
- 12
さらに、あわせてふるっておいた【C】の薄力粉、ベーキングパウダーを加え混ぜます。
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- 13
混ぜあがり。
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- 14
①のフィグを2/3量入れて混ぜます。
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- 15
残りのメレンゲを入れて混ぜます。
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- 16
混ぜあがり。
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- 17
型に250gの生地を入れます。
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- 18
生地の中央部分がくぼむようにならします。
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- 19
思いっきり生地中央をくぼませ、生地ならし完成。
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- 20
残りのフィグを乗せます。
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- 21
170℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼成して完成です！
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- 22
コツ・ポイント
工程「18」の生地ならしはまさにプロの技！「えっ！こんなに中央をくぼませて大丈夫ですか!?」と思ってしまうほど！でもそうすることで、高さの均一な焼き上がりになりました。
シンプルですがパティシエの技が詰まったレシピです！ぜひお試しください！
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