食材の旨みが際立つ発酵調味料このレシピの生い立ち基本的な塩麴の作り方です。完成まで容器のふたはしません。できたら冷蔵庫で保管。
生こうじをボウルに入れて手でよくほぐす。塩を入れてかき混ぜる。
水300ｃｃ加え、よく混ぜる。
蓋付き密封容器に移し替えて表面を平らにし常温で一晩おく。
残りの水50ｃｃを加えてかき混ぜる。毎日１回かき混ぜる。
夏場は一週間くらいで、冬場は10～１４日くらいで完成。味見して塩辛さに丸みが出てきたらＯＫ
米麹 100gに対し塩30ｇ、水100ml米麴500ｇの場合、塩150ｇ、水500ml
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