シャヴァニューカーポスタ／ザワークラウト
まだ開発中でごめんなさい！ でも４週間後には忘れているかもしれないので。結果がわからなくてもいい方はお試しください。
このレシピの生い立ち
ハンガリーではどこでも安く買えるので作る人が少なく、YouTubeなどで北米人が作るザワークラウトのレシピを自分が納得のいくレシピにし、ハンガリーで使用されるスパイスを加えました。ハンガリー語のつづりはsavanyú káposztaです。
シャヴァニューカーポスタ／ザワークラウト
まだ開発中でごめんなさい！ でも４週間後には忘れているかもしれないので。結果がわからなくてもいい方はお試しください。
このレシピの生い立ち
ハンガリーではどこでも安く買えるので作る人が少なく、YouTubeなどで北米人が作るザワークラウトのレシピを自分が納得のいくレシピにし、ハンガリーで使用されるスパイスを加えました。ハンガリー語のつづりはsavanyú káposztaです。
作り方
- 1
キャベツの外側の汚い葉・部分を取り除きます。使う部分は絶対に洗わないでください。
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- 2
キャベツを機械・道具・包丁で千切りにします。
-
- 3
熱湯で殺菌した容器に少しずつ塩を混ぜながらキャベツを入れます。
-
- 4
半分ほど入れたら黒胡椒・唐辛子・月桂樹の葉の半分を加え、全部入ったら残りを加えます（この写真では唐辛子は輪切り）。
-
- 5
一時間ほど待って水分がでたら、キャベツを手で押して水分の下に沈めます。
-
- 6
キャベツがまだ空気に触れるようであったら塩水（水100ccに対し塩小さじ1/4の割合）を加えます。
-
- 7
プラスチックの袋をかぶせ、“落とし蓋”をし、重しをのせます（キャベツが空気に触れなければOK）。
-
- 8
ふきんや袋をかけ、輪ゴムでとめて、冷暗所で4週間発酵させます。
コツ・ポイント
◆キャベツ特有のバクテリアで発酵させるので、キャベツを洗うと発酵しません。納豆を作るのに納豆菌を洗いとってしまうような感じでしょうか。◆金属の容器は使わないでください（グラスが最適）。
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