①柿を４つ切りにして薄くスライス、柚の汁を混ぜて半日おく。②寒天を１時間ほど水に浸し水気を絞り分量の水を入れ火にかける。

煮立ったら砂糖を加え混ぜながら煮る。③柿を耐熱皿に入れラップを掛けて２分ほどチンする。ザルで漉して滑らかにする。

④寒天の中に柿の果肉を入れて混ぜ少し熱を加えて容器に流し込む。余熱がとれたら冷蔵庫で固めます。