白菜をざく切りにして、漬物容器に入れる。
塩、ニンニク、赤唐辛子と水を加えて、混ぜ合わす。

重石蓋をして、ネジを締め重石にする。

1日後、ネジを深く、締めなおす。

二日後、一部取りだし、絞って器に盛る。

かつお節を散らす。

薄塩しょうゆ（少々）でいただく。