春菊は5cm程の長さに切る。
豆腐はレンジで600w1～1分半ほど加熱し水気を切っておく。

鍋にお湯を沸かし塩少々を加え、春菊の茎の固い部分だけ先に入れる。

一度お湯の温度が下がり再度沸騰したら、残りの葉の部分を入れ柔らかくなるまで茹でる。

茹であがったらザルにあげ流水でよく洗う。
両手でぎゅっとつかみしっかりと水気を切る。

小さなすり鉢かボウルに味噌、薄口醤油、砂糖を加えすり混ぜる。

水気を切った豆腐を加え、潰しながらしっかりと混ぜ合わせる。

4の春菊、胡麻を和え完成。
味噌の種類によっては少々味が変わるので、塩気が足りない場合は塩少々をお好みで加えて下さい。