秋刀魚は3枚におろして長さを半分に切り、両面に塩こしょうをふって5分ほど置き、出てきた水気をペーパーで拭き取る。

ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて加熱し、◆を入れて弱火でパン粉がこんがり色づくまで混ぜながら炒める。

パン粉が色づいたら、ペーパーを敷いた小さなボウル（余分な油を吸い取るため）などに取り出しておく。

４のフライパンをペーパーで軽く拭き、再びオリーブオイル大さじ1を入れて加熱し、秋刀魚を皮から入れて中火で焼く。

皮がパリッと焼けたら裏返し、空いてるスペースにミニトマトを入れて一緒に焼く。