くるみは150℃のオーブンで10分ローストし、あら熱がとれたら粗く刻む

卵白をハンドミキサーでほぐし、ふるった粉糖を加え混ぜる。

湯煎（50℃）にかけながらハンドミキサーで艶のあるしっかりとしたメレンゲを作る。

塩をひとつまみとくるみとバニラオイルを加えゴムべらでざっくり混ぜる。