塩豚は味が染みやすいよう薄切りor細切りに。
薄切りベーコンならそのままで。
にんじんなど火の通りにくい野菜は乱切りに。

キャセロール鍋または厚手のステンレス鍋に、野菜をつめる。
にんにく、粒胡椒、ローリエも加える、薄口醤油をまわしかける。

野菜にふたをするような感じで、ベーコンor塩豚を並べてのせる。
最後に酒または水を注ぐ。
それから鍋を火にかけます。

蓋をして最初は中火で。
野菜が煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮込む。
煮こぼれそうならフタを少しずらして煮る。

10分煮て、野菜がしんなりしてきたら火を止める。
ふたをしたまま、鍋をバスタオルやセーターなどで包んで保温する。

あとは余熱でじんわり火を通します。
3時間ほどでだいぶ粗熱が取れたら完成。
ゆっくり冷ますことでうまみ成分が凝縮します！

コンソメを入れると全部がコンソメ味になり飽きるし、本来の肉や野菜の味が分からなくなる。
本来はコンソメの素は入れません。