牛肉をひと口大に切り、サッと湯通しする。

ごぼうは縦半分にし、斜めに薄く切る。

水に浸し灰汁を抜く。

生姜は細切りにする。

熱した鍋に油を入れ、牛肉をサッと炒め、取り出す。

⑤の鍋にしょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、ごぼうを加え柔らかくなるまで煮る。

⑥に牛肉を戻し、生姜を加え、汁気がなくなるまで煮る。

照りが出たら仕上がり。