ドライフルーツ＆胡桃のハードスティック

20分寝かせ、ヘラで外から内に折り込むようにパンチする。
これを3回繰り返す。
だんだん生地が滑らかになります。

綺麗に丸め、乾燥に注意して、3倍近くまで1次発酵。
※24~28度、または低温オーバーナイトがおすすめ。

クランベリーは刻み、カレンズ、蜜りんごと合わせ、20秒ほどレンジにかけ、洋酒を振りかけておく。

くるみは、トースターで2分程度焼いて（焦がさないように）手で割っておく。

■分割＆ベンチタイム
打ち粉した台に取り出し5分割。（1個69g）優しく丸め直したあと、転がして写真のような楕円形にし、

■成形
閉じ目を上にして台に置き、麺棒で平たく伸ばす。

ドライフルーツと胡桃を広げ（丈夫1cmには乗せない）、手前からクルクル巻く。

巻き終わりを指でつまんで、しっかり閉じる。

台の上でコロコロ転がし、形を整える。

■2次発酵
クッキングシートを敷いた天板に並べ（写真はシリコンのシート）乾燥に注意して2次発酵。

■焼成
この程度まで膨らんだら、クープを入れ、220度で15~17分程度蒸気焼成。

裏側にも薄く焼き色が付けばOK！

※クープは斜め3本、1本、格子型の3種でやってみました。

割るとこんな感じ。

※余談ですが、うちの安上がり発酵器(笑)
タダの発泡スチロール箱にお湯を張ったボウルを入れて保温。蓋には温度計刺してます