まず、鶏胸をひと口ｻｲｽﾞに切り、ﾙｸｴに入れて4分ほど蒸します、

ｷｬﾍﾞﾂを適当に切りﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ、火をつけてしばらく放置し、ﾌﾗｲﾊﾟﾝが熱くなってきたら、差し水をします、

ｷｬﾍﾞﾂが少し柔らかくなってきたら、石突きを落としたしめじを入れ、水分がなくなるまで放置、

１の鶏胸に片栗粉をまぶし、３へ投入、焦げ目がつくまで少し焼き、色が付いたらごま油をお好みで垂らし全体に絡めます

ここでえのきを投入、しんなりしたら、梅系のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞとしょう油、胡椒とｵﾚｶﾞﾉを振り、水分を飛ばして、完成！