型に敷き紙をしく。敷紙は100均で売ってるよ。オイルを塗るとピッタリ張り付きます。オーブンで170度に余熱しておきます

ボウルに卵白を入れて泡立てる。70度ぐらいの湯煎にかけながらするとよく泡立ちます。

砂糖を入れて、さらに泡立てる。5分以上しっかり泡だてて、もったり硬めのメレンゲを作ります。

卵黄は軽く泡立てる。

卵黄に5で作ったバターを加えて、米粉とベーキングパウダーを入れて、綺麗に混ざるまでグルグル混ぜ合わせる。

しっかり混ざったら、卵白を半分を入れて混ぜる。白いところが無くなるまで手早く混ぜ合わせる。

残りの卵白も加えて手早く混ぜ合わせる。7の工程でしっかりまざってるので、すぐ混ざるので、卵白はつぶれにくいよ。

手早く型に流し入れる。型の8分目の高さぐらいの量があれば成功間違いなし。少なければ泡立てが不十分です…

一度 15センチぐらいの高さぐらいから軽く落として空気を抜く。
170度のオーブンで35分ぐらい焼く。

型をかぶせて粗熱を取る。湿気が逃げないようにするとしっとりします。

コーティング用のチョコクリームを作ります。鍋に生クリームを入れて、人肌に温めバリバリに割った板チョコを入れて溶かす

すぐに溶けるので、溶けたら冷ます。

スポンジが冷めたら、3等分に切ります。

チョコクリームを3等分に器にわけます。分けた方が塗る分量がわかりやすいよ。

たっぷりチョコを塗っていきます。ゆっくり染み込ませる感じに分厚い目に。最後の段も上から垂らして、サイドも綺麗にぬります。

チョコが固まったら、冷蔵庫で冷やして出来上がり。翌日でもしっとり美味しいですよ。