大根を米の研ぎ汁で下茹しておく。

青梗菜を茹でておく。

豚軟骨をしょうが（分量外）と一緒に下茹し、水で洗う。（この時、油が気になるようでしたら冷蔵庫で半日冷やしてから水で洗う。）

鍋に豚軟骨と浸るくらいの水、黒砂糖、酒を入れて強火にかける。

煮立ってきたらほんだし、醤油、味噌、にんにく、しょうがを入れて弱火で４時間煮込む。 ※途中で水分がなくなってくるのでその都度水を足す。

①で下茹しておいた大根を入れ、さらに１時間煮込む。

器に②で茹でておいた青梗菜と、豚軟骨を盛り、ネギとしょうがをかけて出来上がり。