鍋にお湯を沸かす。

三杯酢を作る（酢１カップ：砂糖大さじ２：塩：少々）

卵黄をボールにあけ泡立て器で混ぜながら湯せん。三杯酢を少しずつ加えとろみが出てきたらあげて冷やしておく。

唐草イカ①
イカいかの胴体を縦に2等分。さらに包丁を寝かせながら飾り包丁を縦に5～7mm間隔で入れる。

唐草イカ②
切れ目が表になるように身をくるくると丸めロール状にし串で刺す。

唐草イカ③
塩を加えた熱湯で軽く湯がき。ロール状の身を小口から7～8mm幅に切る。※茹で過ぎないよう注意。

菜の花の葉や枝を茎から切りとる。さらに茎の硬い部分は食べないので切り落とす。（枝は包丁でキレイに切り落とす）

菜花を熱湯でさっと湯がく。7～8割茹ったらざるにあけ、流水であら熱をとり氷水に浸ける。冷えたらざるにあげ自然に水切り。

皿に菜花、イカの順番で盛り付け。食べる直前に黄身酢をかける。