フルーツトマトの皮を湯むきして、1/8の櫛切りにし、にんにく、バジリコ、EXVオリーブオイルでソースを作る。

豚ロースに強力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

２の豚ロースを、芯温が約55℃くらいになるまで、弱火で焼き色がつかないようにソテーする。

5分間休ませる

フライパンに新しいピュアオリーブオイルとバターを入れ、４を強火でキツネ色になるまで焼く。

カツレツを皿に盛り、塩、パルミジャーノレッジャーノをふり、トマトソース
そえて完成。