肉を一口大に切り、酒大さじ2、醤油大さじ2、すりおろした生姜で下味をつけておく。

①の肉に片栗粉(分量外)をまぶして、多めの油で揚げる。

人参・筍・ピーマンは乱切り。人参はサッと茹でる。玉ねぎはくし形切り。干ししいたけは水で戻しておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、しいたけ、玉ねぎ、人参、筍の順に加え炒める。そこに合わせ調味料を加え混ぜる。

④にピーマン・揚げた肉を入れ、ザッと炒め合わせる。最後にごま油をまわし入れ、サッと混ぜて仕上げる。