準備すること…オーブンを１８０℃に予熱しておく。型に少量のバター（分量外）を塗り、粉をふっておく。薄力粉、アーモンドパウダーはふるっておく。パイナップルは皮と芯を取り除き、１００ｇは細かく刻み、残りは適当な大きさにカットする。

バターをよく練り、砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜたら、卵を加え、さらに混ぜる。ふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダー、ロングココナッツを加え、粉っぽさがなくなるように混ぜ、冷蔵庫にて２０分程度休ませる。

カスタードクリームを作る。◇の材料を上から順にすべて加え混ぜたら、一度漉して鍋に移し、中火で一気に練りあげる。火から下ろし、バターを加えてよく混ぜたらあら熱をとり、刻んでおいたパイナップルを加え、混ぜる。

焼き上がったタルト生地に４のカスタードをたっぷり詰め、適当な大きさにカットしておいたパイナップルをのせてできあがり☆（あればラム酒で戻したレーズンやミントをあしらって☆）