大根とにんじんはお刺身のつまのように出来るだけ細く千切りにする。ロケットほうれん草も水洗いをして、大根・にんじんとあわせておきます。
ピータンの白身・あさつきはみじん切りにしておきます。

マグロを2ｃｍ角の棒状に切ります。（2本）
一方には沸騰したお湯を回しかけ表面が白くなったら氷水で冷ましておきます。
もう一方はそのままです。

マグロを両方とも一口大に切ります。

わさびとマヨネーズを合わせておきます。

お皿に野菜を盛り付け、その上にマグロを交互に盛り付けます。
わさびマヨをしぼり、ピータン・あさつき・ごまをふりかけます。