豆腐は横と縦に半分づつ４つに切り分けてざるで水を切っておく。
長ネギと生姜はみじん切りにしておく。

フライパンにごま油を入れ長ネギと生姜を中火で炒め、香りがたったらひき肉を入れほぐしながら炒める。

肉に火が通ってきたら●の調味料を加えて混ぜながら煮詰める。（肉味噌のできあがり）

ナスを斜め切りか小口切りで切る。
水を切っていた豆腐に片栗粉を全体にうっすらとつける。

フライパンにごま油（サラダ油でもOK)
を中火で熱して豆腐の両面をこんがり焼きお皿に盛る。
油を少し足してナスも同様に両面を焼き皿に盛る。

皿にのせた豆腐とナスに肉味噌をかけてできあがり。